杭州疆鼎化工有限公司

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                辛癸酸甘油酯和白油在腸衣加工中作用的對比

                2021-09-15來源:jiangdingchem.webg.testwebsite.cn

                辛癸酸甘油酯是一種無色無味的透明液體,它的粘度為普通植物油的一半。良好的凝點和良好的氧化穩定性??膳c多種溶劑、油脂、某些氧化劑、維生素有良好的互溶性。它的乳化性、可溶性、延伸性和潤滑性都比一般油脂好。用椰子油或棕櫚仁油等油脂為原料,經水解、分餾、切割,得到辛酸、癸酸和甘油酯化,再經脫酸、脫水、脫色。

                適用于膠原蛋白腸衣加工所需的潤滑、脫模和被膜、防粘功能的食品添加劑(助劑)。 白油是非常適用的品種。在膠原蛋白腸衣的加工過程中得到廣泛應用,但同時白油的應用也存在一定的局限性。主要表現在:

                1、 白油屬于礦物油。主要成分是烷烴,存在蠟味,在較高的溫度下更易被察覺。盡管白油的蠟味非常輕微,,也不影響腸衣的食品安全性,但會引起部分客戶的不悅,特別是用于生產高端產品或出口產品時。

                辛癸酸甘油酯無色無臭且為植物油提煉,在國外應用非常廣泛,易為客戶接受。

                2、膠原蛋白腸衣為低水分產品,保質期較長(3年),需要油脂類被膜、防粘劑具有良好的抗氧化性能并保持良好的性能,不會產生油脂氧化的蛤味。白油的抗氧化性能良好,但相較于辛癸酸甘油酯,仍然存在差異。

                在分別使用白油與使用辛癸酸甘油酯的腸衣的存放對比試驗中,經過將近兩年的倉儲期,打開包裝后,使用辛癸酸甘油酯的產品幾乎沒有蛤味,使用白油的產品的蛤味則相對明顯。因此,在保質期較長的產品的應用方面,使用辛癸酸甘油酯相較白油更具優勢。

                3、 我國需要拓展膠原蛋白腸衣的市場,包括國外市場,而白油在一些國家(如韓國)里暫未被允許用于香腸類食品生產,而辛癸酸甘油酯則被接受。從發展觀的角度來說,辛癸酸甘油酯更適合企業生產所需。

                綜上所述,食品添加劑辛癸酸甘油酯是良好的潤滑、脫模、被膜和防粘劑,在膠原蛋白腸衣加工工藝中的使用效果非常顯著。同時,其適用世界各國的法律、法規和標準范圍更廣,因其良好的性能和食用安全性而在世界各國食品工業應用非常廣泛。

                 

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                杭州疆鼎化工有限公司成立于2011年7月,是一家企貿一體的經濟實體。公司位于杭州市濱江區,工廠坐落在江西省德興市香屯工業園區。主要從事食品添加劑和塑料潤滑劑的生產和銷售,經過十幾年的努力,公司的規模不斷壯大。公司有各類專業技術人員參與生產與管理,尤其是辛癸酸甘油酯的生產規模和產品質量處于同行業的領先地位...