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                上海市食品學會微信號

                糧油2021-09-15 來源:上海市食品學會微信號
                  這個夏天,從彼“飯圈”到此“飯圈”,網紅們接連“塌房”。此“飯圈”中,8月30日,上海消保委表示,經專業機構檢測,田園主義全麥面包包裝上標示的營養成分表與實測數值存在偏差。9月4日,田園主義發布道歉聲明,同時,在公告中表示,已經查明問題的主要原因是8月7日進行產品升級時,增加了谷朊粉的添加量,由于誤判而沒有及時更改營養成分表。
                 
                  營養成分表
                 
                  產品包裝上都會有配料表和營養成分表,配料表是產品原料的構成顯示,營養成分表有產品中各種營養素的含量和營養素參考值,我國要求必須標注蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉和能量這五項內容 。除此之外,食品廠家還可以自行選擇是否標示其他營養成分,比如維生素、礦物質、膳食纖維等類別。配料表和營養成分表是消費者選購食物的重要參考。但由于食物生產制作當中不同批次可能存在誤差,國標也允許其存在一定范圍內波動。
                  (注:來源于GB28050-2011)
                 
                  就上海市消保委更正后的結果而言,田園主義這款面包碳水化合物實測值比標注值高16%,在符合要求的波動范圍內;蛋白質實測值比標注值高156%,也就是田園主義公告里宣稱的增加的“谷朊粉”含量(谷朊粉也可簡單的理解為“面筋”),按照國標要求,蛋白質真實含量不得低于標注值的80%,而沒有規定上限,不屬于違規。不過蛋白質含量高,直接推高了總熱量,精準的踩在了其目標客戶的痛點上,也與其廣告宣稱的“低卡”背道而馳。而被熱量掩蓋了的,在致歉及公告中均沒有提及的,是對本就控鹽不力的中國人影響更大的鈉含量,比標值高出133%。
                 
                  全麥面包健康嗎?
                 
                  全麥面包是指用含小麥麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包,和普通面粉相比,全麥面粉中保留有麩皮和胚芽,營養素更全面,但口感也更粗糙,同時,由于植酸鹽和膳食纖維的存在,其可消化性也受到影響。但是全麥面包制作時的發酵過程,可分解影響消化的植酸,增加B族維生素,同時礦物質的生物利用率也得以提升,因此,“真正的”全麥面包算得上是健康食品界的主食擔當。
                 
                  目前,全麥面包還缺乏統一的標準。美國食品藥品監督管理局(FDA)要求全谷物含量達到51%以上;美國全谷物理事會則規定,全麥粉含量需占64 %以上;歐盟要求全谷物含量大于等于30 %;荷蘭規定全谷物含量必須為100 %;德國要求全谷物成分大于90 %。
                 
                  我國目前沒有全麥面包的強制標準。2018年,中國焙烤食品糖制品工業協會等推出了《全谷物焙烤食品》推薦性團體標準,中國營養學會《中國居民膳食指南》(2016版)中提出全谷物面包中全麥粉的比例不低于51%。
                 
                  選購全麥面包,營養成分表還是很重要
                 
                  盡量選擇全麥粉排在配料表中第一位的產品,盡量選擇全麥粉占比大于50%的,然后,兼顧口感和營養。
                 
                  還可通過營養成分表中膳食纖維含量推測全麥粉的比例,全麥粉的膳食纖維含量大于10%,如果產品中膳食纖維含量較低,則就意味著全麥粉的添加量比較有限。
                 
                  此外,在營養均衡的前提下,想要減肥的小伙伴還要注意配料表和營養成分表中糖和脂肪的含量,按需購買。
                 
                  最后,別忘了鹽?。?!一般面包的含鹽量在0.5~1.25g/100g左右,如果把面包作為日常主食,盡量選鈉含量低的。畢竟,隱形鹽防不勝防,中國人距離控鹽的5g時代還有一段路要走。
                 
                  全麥面包減肥,靠譜嗎?
                 
                  就熱量角度而言,全麥面包和精白米飯、普通面包相比相差無幾。但是,減肥并非單一的減少熱量攝入相關,還和飽腹感、血糖反應、脂肪合成、菌群結構等多元因素相關。全麥粉的升糖指數低于精白米飯和普通面包,因此,食用全麥面包后血糖上升相對緩慢,可減少胰島素分泌,抑制脂肪合成;全麥粉的膳食纖維含量約為10.8%,膳食纖維可增加飽腹感,減少其他食物的攝入。理論上來說,有助于減肥。
                 
                  按照《中國居民膳食指南》建議,成年人每日攝入全谷物和雜豆為50~150g,《英國醫學雜志》2021年的一項追蹤調查研究發現,中國人均精糧攝入量為225g/天,人均全谷物僅38g/天,遠遠低于膳食指南的推薦量。因此,全麥面包只是健康日常生活中一個選項,還應該增加全谷物和薯類的攝入,培養多吃粗糧或雜糧的飲食習慣。
                 
                  況且,過分關注熱量,總是選擇低糖、低卡的食物,很容易吃到沒什么營養的食物,造成營養不良,甚至會引發“營養不良型肥胖”。
                 
                  想要減肥,一定要在均衡飲食的前提下減少總熱量攝入。
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